女娲社区｜7种你应该知道的食用变性淀粉……

by Readers' contributions · 2019年11月13日

　　食用变性淀粉的种类很多，每一种类中根据其变性的程度不同又细分为各种系列，下面就跟着小编一起来了解下吧。

　　食用变性淀粉的种类有哪些

　　1、酸变性淀粉

　　其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆，增加了食品的胶凝强度。主要用于制胶姆糖、牛皮糖等。玉米酸变性淀粉的粘度低，凝沉性强，特别适用于糖果的生产。

　　2、氧化淀粉

　　通过氧化使得淀粉的糊化温度降低，热糊粘度变小而稳定性增加，产品颜色洁白，其糊较透明而且成膜性较好，是较低粘度的增稠剂。可用于制作冰淇淋，作为食品添加剂可以代替阿拉伯胶、琼脂生产胶冻和软糖。

　　3、预糊化淀粉

　　预糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中稳定性好，保水性强，使用方便。

　　4、交联淀粉

　　主要是改善淀粉糊的耐酸、耐热、抗剪切力。交联淀粉用于罐装的果汁、酱、婴儿食品和奶油等产品，还用于甜饼果馅、布丁和油炸食品的面拖料中。

　　5、糊精

　　包括干法酸转化的白糊精和酸法、酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成的麦芽糊精。主要用于食品稀释剂和固体饮料及汤类增稠剂。

　　6、醚化淀粉食品中主要使用羟丙基淀粉

　　羧甲基淀粉作为增稠剂，悬浮剂、稳定剂和粘合剂，能代替昂贵的植物胶，用于果汁饮料中能防止沉淀发生，用于冰淇淋中则冰粒小，组织细腻可口性好。

　　7、酯化淀粉

　　包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。

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